Вареная курица

Разрезать курицу (200 г) на крупные куски, промыть и сложить в кастрюлю с толстым дном.

Очистить лук (50 г) и морковь (40 г), промыть вместе с сельдереем (30 г) и крупно нарезать. Крупные куски не разварятся и легко вынимаются после варки. Выложить овощи к курице.

Залить всё холодной водой (2 стакана), чтобы она покрыла мясо: в холодной воде курица прогревается постепенно и остаётся сочной. Посолить по вкусу и добавить перец (щепотка).

Довести до кипения на среднем огне, затем убавить огонь до слабого и варить без крышки 40–50 минут, снимая пену шумовкой. Бульон должен лишь слегка подрагивать: при сильном кипении пена смешается с ним и он помутнеет.

Проверить готовность, проколов толстую часть мяса: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Подавать горячей; мясо можно также разобрать на волокна для салата.

По желанию посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.