Весенняя капоната

Нарезать морковь (100 г) мелким кубиком около 1 см, затем так же нарезать лук (75 г), болгарский перец (100 г) и помидоры (100 г). Одинаковые кусочки прогреются равномерно.

Хорошо разогреть сковороду с оливковым маслом (2 ч. л.) и выложить морковь: ей нужно больше всего времени. Через минуту добавить лук, ещё через минуту перец, затем через минуту помидоры. Всё время помешивать, чтобы овощи не пригорели.

Влить немного воды (30 мл), посолить, поперчить (щепотка) и тушить 4–5 минут, пока морковь не станет мягкой, но не разварится.

Тем временем мелко нарубить чеснок (1 зубчик). За минуту до конца добавить к овощам чеснок, маслины (25 г) и прованские травы (½ ч. л.), перемешать.

Снять сковороду с огня, всыпать мелко нарезанные петрушку (2 г) и мяту (2 г) и перемешать: в горячих овощах зелень раскроет аромат, но останется яркой.