Вино из Изабеллы в домашних условиях

Взять спелый виноград (220 г): в нём больше сока. Снять ягоды с веточек, отбраковывая гнилые и зелёные. Не мыть: на кожице живут дикие дрожжи, без них брожение не начнётся.

Размять ягоды руками в перчатках или деревянной толкушкой, чтобы каждая лопнула и отдала сок.

Переложить мезгу вместе с соком в широкие банки или другую глубокую посуду, затянуть горлышко марлей от мошек и поставить в тёмное тёплое место на 4–7 дней.

Перемешивать массу деревянной лопаткой 2–3 раза в день, утапливая всплывшую кожицу, иначе сусло закиснет. Через 1–2 дня появятся пена, шипение и кисловатый запах: брожение пошло. Чем дольше настаивается мезга, тем ярче вкус, но держать её меньше 2 или больше 7 дней не стоит.

Процедить массу через марлю в 2–4 слоя и хорошо отжать. Жмых выбросить, дальше работать только с соком.

Разлить сок по бутылям или банкам примерно на две трети, оставив место для пены. Надеть на горлышко медицинскую перчатку с 1–2 проколами иглой или поставить гидрозатвор и оставить в тёмном тёплом месте на 2 суток.

Отлить немного сока в миску, растворить в нём сахар (1 ст. л.), вылить обратно в бутыль и перемешать. Сахар можно немного убавить или прибавить по вкусу.

Снова надеть перчатку и убрать бутыль в тёмное место на 1,5–2 месяца. Когда перчатка опадёт, брожение закончилось.

Аккуратно слить вино с осадка в чистую посуду и попробовать. Если кисловато, добавить немного сахара, снова закрыть перчаткой и оставить ещё на 1,5–2 месяца.

Разлить молодое вино по чистым бутылкам, не взбалтывая осадок, закупорить и выдержать в прохладе 1–2 месяца. Через 10–15 дней осмотреть бутылки: если появился осадок, снова слить вино в чистую посуду.