Вишневый пирог в духовке простой

Для начинки смешать в миске часть сахара (3 ч. л.), крахмал (1 ч. л.), корицу (щепотка) и половину ванильного сахара (по вкусу). Вишню (¾ стакана) переложить в сотейник вместе с соком, засыпать сухой смесью и перемешать.

Поставить сотейник на средний огонь, довести до кипения и, не переставая мешать, проварить около 1 минуты, пока масса не загустеет. Накрыть пленкой прямо по поверхности, чтобы не образовалась корка, и остудить полностью: теплая начинка размочит тесто.

Для теста взять всё холодным: масло, молоко и яйца. От одного яйца отделить белок и убрать до выпечки. Желток и остальные яйца (½ шт) взбить венчиком с холодным молоком (1 ч. л.), частью сахара (1½ ч. л.), оставшимся ванильным сахаром (по вкусу) и солью (щепотка) до гладкости.

Просеять муку (⅓ стакана) с разрыхлителем (щепотка) в чашу блендера, добавить холодное масло (3 ч. л.) кубиками и перебить в мелкую крошку. Влить яичную смесь и быстро собрать тесто, долго не месить, иначе оно станет жестким. Скатать в шар, завернуть в пленку и охладить около 30 минут.

Разделить тесто на большую и меньшую части. Большую раскатать в круг, уложить в форму диаметром 24–25 см так, чтобы закрыть дно и бортики, лишнее по краю срезать ножом. Меньшую часть пока держать в холодильнике.

Разогреть духовку до 180°С. Выложить остывшую вишню на тесто и разровнять. Оставшееся тесто раскатать, нарезать рифленым ножом полосками шириной около 1,5 см и уложить сверху решеткой.

Отложенный белок слегка вспенить вилкой, промазать кисточкой решетку и края, посыпать оставшимся сахаром (½ ч. л.). Печь около 40 минут, пока верх не зарумянится.

Дать пирогу полностью остыть в форме, тогда начинка схватится и куски будут ровными. Нарезать на порции.

По желанию украсить каждый кусок листиком свежей мяты.