Воздушный рис в домашних условиях

Духовку заранее включить на 100°C, чтобы к сушке она успела прогреться. Подойдёт круглый рис (3 ст. л.); длиннозерный можно брать только пропаренный, иначе зёрна развалятся и вместо воздушного риса получится крошка.

Промыть рис в нескольких водах до прозрачной воды. Переложить в кастрюлю, залить большим количеством холодной воды (2 стакана) и довести до кипения. Убавить огонь и варить на слабом огне 20–25 минут до мягкости, сверяясь с упаковкой: у разных сортов время разное.

Откинуть рис на дуршлаг и сразу промыть, лучше фильтрованной водой без привкуса, чтобы смыть крахмал и зёрна не слиплись. Оставить в дуршлаге, пока не стечёт вода.

Разложить рис тонким слоем на чистом полотенце или бумажных салфетках и промокнуть. Переложить на сухие салфетки, промокнуть ещё раз и оставить подсыхать примерно на 30 минут.

Застелить противень пергаментом и распределить рис по всей поверхности в один слой. Сушить в духовке при 80–100°C 2–2,5 часа, время от времени перемешивая. Зёрна должны стать совсем сухими и твёрдыми: если внутри останется влага, при жарке рис не раскроется, а просто обжарится.

Налить масло (3½ ст. л.) в глубокую небольшую посуду так, чтобы рис мог свободно в нём плавать. Большая часть масла останется в посуде. Хорошо разогреть масло, но не до дыма.

Опускать рис в масло небольшими порциями: зёрна почти сразу увеличатся в объёме и лопнут. Мгновенно вынуть их шумовкой с мелкой сеткой на тарелку с салфетками, чтобы стекло масло, и запустить следующую порцию. Если задержать рис в масле хотя бы на несколько секунд, он начнёт жариться и станет жёстким.

Подавать сразу, пока рис хрустит: при хранении он быстро теряет хрусткость. По желанию слегка посолить.