Яблочный уксус домашний

Яблоки (35 г) вымыть, обсушить и нарезать кусками любой формы. Сердцевину можно не удалять.

Сложить яблоки в кастрюлю и всыпать сахар (по вкусу). Для кислых яблок сахара нужно больше: он питает брожение.

Нагреть воду (⅓ стакана) примерно до 70 °C и залить яблоки так, чтобы вода поднималась над ними на 4–5 см. Кипяток не подойдёт, он убьёт дикие дрожжи на кожуре.

Оставить кастрюлю без крышки в тёплом месте примерно на 2 недели. Перемешивать массу дважды в день, чтобы на поверхности не появилась плесень.

Процедить массу через дуршлаг, затем отфильтровать через марлю, сложенную в 2–3 слоя. Яблочную мезгу выбросить.

Перелить жидкость в широкую ёмкость для брожения, не доливая 7–8 см до края: при брожении жидкость поднимается. Убрать в тёплое тёмное место ещё примерно на 2 недели.

Когда уксус посветлеет и приобретёт отчётливо кислый запах, снова процедить его через марлю.

Аккуратно, не взбалтывая, разлить уксус по бутылкам. Осадок оставить на дне, до горлышка не доливать 1–2 см. Хранить закупоренным в прохладном месте и использовать для маринадов и соусов.