Заливной пирог с капустой на кефире классический

Достать кефир (3 ст. л.) и яйца для теста заранее, чтобы к замесу они были комнатной температуры: так тесто лучше поднимется.

Петрушку (1 г) промыть, обсушить и мелко порубить. С капусты (65 г) снять верхние повреждённые листья, промыть, обсушить и тонко нашинковать соломкой.

Разогреть в сковороде часть масла (1 ч. л.) и тушить капусту на умеренном огне, помешивая. Молодая капуста сочная и дойдёт быстро; лежалая суховата, к ней можно подлить немного горячей воды (10 мл).

Когда капуста станет полуготовой, посолить её (щепотка), всыпать петрушку, перемешать и тушить до мягкости, не забывая помешивать.

Вилкой взболтать половину яиц (0,5 шт) до однородности, влить к капусте и сразу хорошо перемешать, чтобы яйцо равномерно схватило начинку. Снять с огня и остудить, для скорости переложив в другую посуду: горячая начинка испортит тесто.

Муку (¼ стакана) смешать с разрыхлителем (щепотка) и просеять через мелкое сито.

В глубокой миске взбить венчиком оставшиеся яйца (0,5 шт) с солью (щепотка) до однородности. Влить кефир, перемешать, затем добавить масло (1 ч. л.) и снова перемешать.

Всыпать муку, сначала осторожно соединить с жидкостью, чтобы не пылила, затем энергично размешать венчиком до исчезновения комочков. Тесто должно получиться как на оладьи и медленно стекать с ложки; если оно жидковато, подсыпать немного муки.

Смазать форму оставшимся маслом (½ ч. л.), вылить половину теста и разровнять. Слишком маленькую форму не брать: толстый слой плохо пропечётся.

Равномерно разложить остывшую начинку, залить её остальным тестом и выровнять верх.

Печь в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут до румяной корочки, ориентируясь на свою духовку. Дать пирогу немного остыть и нарезать на порционные куски.

По желанию подать со сметаной.