Запеченная курица с овощами

Срезать с курицы (320 г) лишний жир у брюшка. Чтобы убрать жир с грудки, надрезать кожу на спине, стянуть её с тушки к грудке, срезать жир, затем вернуть кожу на место и закрыть надрез.

Мелко порубить красный лук (25 г) и чеснок (1 зубчик). Обжарить на половине сливочного масла (1 ч. л.) до мягкости, не доводя до золотистого цвета. Смешать с мелко нарезанной петрушкой (5 г).

Посолить курицу по вкусу снаружи и внутри. Заполнить брюшко начинкой примерно наполовину: если набить плотно, курица не пропечётся. Положить туда же оставшееся сливочное масло (1 ч. л.).

Связать ножки кулинарной нитью. Отрезать крайние фаланги крыльев, а сами крылья плотно привязать к бокам, чтобы мясо осталось сочным и упругим.

Разогреть в сковороде подсолнечное масло (1 ст. л.) и обжарить курицу со всех сторон до золотистой корочки. Переложить на противень.

Крупно нарезать репчатый лук (25 г), морковь (25 г) и сельдерей (10 г). Обжарить на оставшемся после курицы жире пару минут, затем выложить вокруг курицы и посыпать прованскими травами (1 ч. л.).

Запекать в разогретой до 180 °C духовке 50 минут. Курица готова, если при проколе у кости выделяется прозрачный сок.

По желанию подать с дольками лимона.