Запеченная утка с апельсинами в духовке

Промыть утку (220 г) снаружи и внутри, насухо промокнуть бумажными полотенцами. Пинцетом выдернуть остатки перьев, срезать гузку с сальными железами и крайние фаланги крыльев, чтобы не было неприятного запаха и подгоревших кончиков.

Вымыть и обсушить апельсины и лимон. С части апельсинов (25 г) снять тонкую цедру, затем выжать из них сок. Выжать сок из лимона (½ шт).

Смешать в миске цитрусовый сок, цедру, масло (по вкусу) и соль, размешивать, пока соль не разойдётся.

Натереть утку маринадом изнутри и снаружи. Оставить на 1 час при комнатной температуре или на ночь в холодильнике. Время от времени переворачивать и поливать стёкшим маринадом.

Разогреть духовку до 180°C. Ещё часть апельсинов (45 г) разрезать на крупные четвертинки.

Переложить утку в форму для запекания. Плотно набить брюшко апельсиновыми дольками, присыпая их корицей (щепотка). Края кожи сколоть зубочистками или деревянными шпажками, чтобы сок оставался внутри.

Плотно накрыть форму фольгой и запекать 1 час 30 минут – 1 час 45 минут.

Достать форму и снять фольгу. Отлить немного сока из формы и смешать с мёдом (½ ч. л.) до однородности. Полить утку медовой смесью, а кончики крыльев и ножки обернуть кусочками фольги, чтобы не подгорели.

Вернуть утку в духовку без фольги ещё примерно на 30 минут, время от времени поливая соком из формы.

Оставшиеся апельсины (18 г) и яблоко (17 г) нарезать кружками и разложить вокруг утки за 15 минут до конца запекания. Утка готова, когда кожа покрыта плотной румяной корочкой, а при проколе у ножки вытекает прозрачный сок.

Вынуть все зубочистки или шпажки, переложить утку на большое блюдо вместе с запечёнными фруктами.

По желанию украсить веточками свежего тимьяна.