Запеченный говяжий край

Срезать с говядины (250 г) плёнки и лишний жир, туго перевязать кулинарной нитью, чтобы кусок держал форму и остался сочным. Натереть со всех сторон солью (по вкусу) и перцем (щепотка).

Сильно разогреть сковороду с половиной масла (по вкусу) и обжарить мясо со всех сторон до тёмно-коричневой корочки: снаружи кусок должен выглядеть полностью готовым. Переложить в фольгу и оставить на несколько минут.

Включить духовку на 200 °C. Лук (17 г), морковь (17 г) и сельдерей (7 г) нарезать кусками по 2–3 см и обжарить на той же сковороде на оставшемся масле (по вкусу) 5–7 минут до лёгкой золотистости.

Выложить овощи на противень, сверху положить мясо, посыпать прованскими травами (1 ч. л.) и разложить веточки половины петрушки (2 г). Запекать 60–70 минут.

Достать мясо, снова завернуть в фольгу и дать полежать 10–15 минут: соки распределятся по куску, и говядина будет нежной, а не сухой.

Снять нить, нарезать мясо ломтями поперёк волокон, подать с запечёнными овощами, посыпав оставшейся рубленой петрушкой (2 г).