Запеканка из баклажан в духовке

Помидоры (100 г) вымыть, разрезать пополам, вырезать плодоножку и нашинковать полукольцами. Духовку разогреть до 200 °C.

Баклажаны (150 г) вымыть, отрезать кончик у плодоножки и нарезать кружками не толще 3 мм: тонкие кружки пропекаются насквозь и не остаются жёсткими. Лучше брать молодые баклажаны; слишком плотные можно перед сборкой подержать по 1–2 минуты с каждой стороны на горячей сухой сковороде.

Чеснок (½ зубчика) очистить, придавить плоской стороной ножа и мелко порубить. Брынзу (50 г) размять вилкой в крупную крошку.

Форму для запекания смазать частью масла (1½ ч. л.). Выкладывать ряды внахлёст: кружки баклажана, за ними помидоры, сверху немного брынзы и чеснока. Чередовать, пока не закончатся продукты.

Слегка посолить (по вкусу), помня, что брынза сама солёная. Посыпать хлопьями чили (щепотка) и сбрызнуть оставшимся маслом (1 ст. л.).

Запекать около 30 минут, ориентируясь на свою духовку. Запеканка готова, когда баклажаны легко прокалываются ножом, а сверху появилась румяная корочка.

По желанию перед подачей посыпать рубленой петрушкой или укропом.