Засолка лосося

Филе лосося (100 г) очистить от чешуи, если оно с кожей, и выбрать оставшиеся кости. Нарезать рыбу стейками или крупными кусками. Если нужно быстро, нарезать полосками толщиной не больше 1 см: такие просаливаются за 15–20 минут, после чего соль смывают.

Смешать в миске соль (1 ч. л.), сахар (½ ч. л.) и молотый перец (щепотка). Сахар смягчает резкость соли, и рыба получается нежнее.

Выжать сок из лимона (½ шт) и полить им куски лосося со всех сторон.

Укроп (1 г) мелко порубить, лавровый лист (½ листа) разломать на кусочки.

Уложить рыбу в посуду слоями. Каждый слой пересыпать солевой смесью, укропом и лавровым листом. Посуда лучше стеклянная или эмалированная: металл может дать привкус.

Накрыть рыбу тарелкой и поставить сверху гнёт. Оставить на 2 часа при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.

Рыба пустит сок, поэтому время от времени переворачивать куски, чтобы они просолились равномерно. Лосось готов, когда мякоть станет плотной и равномерно окрасится по всей толщине.

По желанию подать с тонкими дольками лимона и веточками свежего укропа.