Зефир без сахара на агар агаре ПП домашний

Яблоки (110 г) вымыть, обсушить, срезать кожуру, удалить сердцевину и нарезать мякоть мелким кубиком.

Сложить яблоки в сотейник с толстым дном, добавить замороженные ягоды (25 г) и томить на самом слабом огне около 15 минут, пока яблоки полностью не размякнут.

Горячую массу пробить блендером до гладкости и протереть через мелкое сито, чтобы убрать косточки ягод. Если пюре вышло жидким, ещё немного уварить: от густоты пюре зависит, удержит ли зефир форму.

В тёплое пюре вмешать часть мёда (1½ ст. л.); масса должна получиться густой и не растекаться. Оставить до полного остывания.

Агар-агар (1 ч. л.) залить ледяной водой (30 мл) и дать набухнуть 15 минут.

Отделить белки от желтков (½ шт), желтки здесь не понадобятся. Половину белков взбить миксером до крепких устойчивых пиков.

Остывшее пюре переложить в чашу миксера, добавить оставшиеся невзбитые белки и взбивать на высокой скорости, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме. Не выключая миксер, ввести взбитые белки.

К набухшему агару добавить оставшийся мёд (2½ ст. л.), поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения, затем прокипятить около 1 минуты.

Горячий сироп влить ровной струйкой в центр взбиваемой массы, не попадая на венчики и стенки чаши, иначе он застынет нитями. Взбивать ещё 2–3 минуты, пока масса сильно не вырастет и не станет плотной и глянцевой.

Сразу, пока агар не схватился, переложить массу в кондитерский мешок и отсадить на пергамент небольшие розочки.

Оставить зефир стабилизироваться при комнатной температуре примерно на 20 часов, затем склеить половинки попарно плоскими сторонами.