Жареная соленая рыба

Выпотрошить и очистить морского окуня (200 г), хорошо промыть и обсушить. Щедро натереть солью со всех сторон, от головы до хвоста.

Уложить рыбу в контейнер, накрыть и убрать в холодильник минимум на 10 часов, лучше на сутки. Соль вытянет лишнюю влагу, и мясо станет плотным.

В глубокой сковороде сильно раскалить подсолнечное масло: оно должно заметно рябить. Обсушить рыбу бумажным полотенцем, чтобы масло меньше брызгало. Жарить по одной рыбине до золотистой корочки с обеих сторон и белого непрозрачного мяса у кости.

Для гарнира срезать с огурцов (170 г) кожицу и нарезать мякоть кусочками произвольной формы. Мелко порубить кинзу (½ пучка), выжать сок из лимона (½ шт).

Соединить огурцы с кинзой и лимонным соком. Добавить щепотку сахара, хлопья чили и немного подсолнечного масла, перемешать. Подавать рядом с горячей рыбой.

По желанию подать с дольками лимона.