Жареное мясо на сковороде

Промыть свинину (120 г) и тщательно промокнуть бумажными полотенцами досуха: мокрое мясо не зарумянится, а начнёт тушиться. Нарезать кусками около 5 см, так они останутся сочными.

Сложить мясо в миску, посыпать паприкой (½ ч. л.) и чёрным перцем (щепотка), влить немного масла (по вкусу) и перемешать. Не солить: соль вытянет сок. Если есть время, оставить мариноваться на час, если нет, жарить сразу.

Очистить лук (25 г) и нарезать тонкими полукольцами.

Сильно разогреть сковороду с толстым дном, влить оставшееся масло (½ ст. л.). Разложить мясо в один слой, не теснясь, иначе оно пустит сок и не схватится корочкой.

Жарить на сильном огне, пока низ не подрумянится, затем перевернуть и обжарить другую сторону.

Всыпать лук и жарить вместе с мясом ещё 3–4 минуты, помешивая.

Убавить огонь до среднего и довести мясо до готовности без крышки, примерно 10–15 минут, в зависимости от размера кусков. Надрезать самый крупный кусок: если сок прозрачный, мясо готово.

Посолить готовое мясо по вкусу (по вкусу) и перемешать.

По желанию посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.