Жареный картофель с оливками и лимоном по‑мароккански

Маслины (9 г) мелко порубить. С лимона (½ шт) снять цедру тонкой тёркой, затем выжать из него сок, следя, чтобы не попали косточки.

Картофель (110 г) нарезать небольшими кусочками примерно 2–3 см; мелкие клубни достаточно разрезать вдоль пополам. Кусочки одного размера проварятся равномерно.

В миске соединить картофель, маслины, цедру, оливковое масло (½ ст. л.), зиру (по вкусу), соль (по вкусу) и чёрный перец (щепотка). Полить лимонным соком и тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек покрылся маслом и специями.

Переложить картофель в глубокую сковороду, влить воду (⅓ стакана) и довести до кипения.

Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10–12 минут, пока картофель не станет мягким: нож должен входить в него без усилия.

Снять крышку и держать на огне ещё 1–2 минуты, помешивая, пока вода не выпарится и картофель не останется в блестящем масле. Если оставить его ещё на минуту, он слегка подрумянится.

Петрушку (3 г) мелко нарезать и посыпать ею картофель перед подачей.