Адыгейский сыр домашний

Налить молоко (3⅓ стакана) в просторную кастрюлю и посолить по вкусу (по вкусу).

Греть на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы молоко не пригорело, пока термометр не покажет 90–96°C. До кипения не доводить.

Смешать уксус (1 ст. л.) с кипячёной водой (¼ стакана). Не переставая мешать, вливать его тонкой струйкой вдоль стенки кастрюли.

Помешивать, пока молоко не свернётся в хлопья и не отделится прозрачная желтовато-зелёная сыворотка. Если сыворотка остаётся мутной и белой, молоко недогрето или кислоты мало.

Убавить огонь до минимума и томить 20–25 минут. Сгусток готов, когда при разминании пальцами он упругий, как омлет.

Отлить часть сыворотки. Застелить форму марлей и шумовкой бережно переложить в неё сырную массу. Не мешать, чтобы зерно не рассыпалось. Слегка прижать ложкой, отжимая влагу, и выровнять верх.

Завернуть сыр краями марли, накрыть плоской тарелкой по размеру формы и поставить сверху груз. Убрать под прессом в холодильник на 8 часов или на ночь.

Вынуть сыр из формы и нарезать ломтиками. Хранить в холодильнике, завернув во влажную марлю.

По желанию подать со свежей зеленью.