Баклажаны по-армянски

Вымыть баклажаны (100 г), срезать плодоножки, при желании снять кожицу. Порезать кольцами толщиной 5 мм, крупные разделить надвое. Сложить в глубокую посуду, пересыпать солью (щепотка) и отставить на полчаса, чтобы ушла горечь. Потом слить сок и промокнуть кружки полотенцем.

Помидоры (65 г) нарезать кружками. Берите плотные: мягкие расползутся и испортят вид салата. У перца (65 г) удалить семена с плодоножкой, нарезать тонкими полосками. Лук (35 г) нашинковать тонкими дольками. Петрушку (10 г) промыть, обсушить и мелко порубить.

Разогреть масло (1 ст. л.) в сковороде на умеренном огне. Жарить кружки баклажанов, переворачивая, пока обе стороны не зарумянятся. Если все сразу не помещаются, жарить в несколько заходов. Баклажаны должны размягчиться, но не развалиться.

Всыпать лук в сковороду и жарить вместе с баклажанами минуты 3, перемешивая, до прозрачности лука.

Переложить содержимое сковороды в салатник, добавить полоски перца и кружки помидоров. Выжать сок лимона (½ шт), досолить оставшейся солью (щепотка), поперчить (щепотка) и бережно перемешать.

Выложить салат на блюдо и присыпать рубленой петрушкой.