Баклажаны с соусом бажи

Снять с баклажанов (300 г) кожуру и проколоть их вилкой со всех сторон примерно через каждые 2 см. Уложить в форму для запекания, сбрызнуть половиной уксуса (½ ч. л.) и половиной масла (½ ст. л.), плеснуть немного воды (30 мл), чтобы овощи не пересохли.

Закрыть форму фольгой и запекать в разогретой до 200 °C духовке около 1 часа. Через 30 минут посолить и подлить ещё воды (¼ стакана): баклажаны должны получиться наполовину тушёными, наполовину печёными, то есть мягкими, но не сухими.

Мелко порубить кинзу (½ пучка), немного оставив для подачи, и смешать с измельчённым чесноком (8 г).

За 5 минут до конца запекания достать форму, сделать в каждом баклажане глубокий надрез вдоль и заполнить его кинзой с чесноком. Сбрызнуть ещё частью масла (½ ч. л.) и уксуса (щепотка), вернуть в духовку на 5 минут, затем остудить.

Нарезать лук (25 г) полукольцами, чтобы он ощущался в соусе. Обжарить на оставшемся масле (1 ч. л.), подлив немного воды (20 мл), до мягкости и золотистого цвета.

Сложить в блендер орехи (100 г), остаток чеснока (½ зубчика), хмели-сунели (по вкусу), аджику (1 г) и корицу (щепотка), влить воду (½ стакана) и пробить до однородного соуса. Попробовать: если вкус пресный, добавить соли или ещё немного аджики.

Влить в соус оставшийся уксус (по вкусу), добавить обжаренный лук и перемешать. Убрать бажи в холодильник, чтобы он загустел.

Полить остывшие баклажаны соусом и посыпать оставшейся рубленой кинзой (5 г).