Блины из овсяной муки на молоке

Достать продукты из холодильника за 1–2 часа: тесто из компонентов комнатной температуры получается ровнее.

Смолоть овсяные хлопья (¼ стакана) в блендере или кофемолке в муку и просеять. Так уйдут крупные частицы, а блины станут нежнее. Если важно полное отсутствие глютена, брать хлопья с такой пометкой на упаковке.

В глубокой миске взбить венчиком или миксером яйца (0,5 шт) с половиной сахара (1½ ч. л.) и половиной соли (щепотка) до пышной однородной массы.

Всыпать овсяную муку и размешать до густого однородного теста. Ориентироваться на консистенцию, а не на точное количество муки.

Вливать молоко (⅓ стакана) понемногу, каждый раз хорошо размешивая, чтобы не было комков. Добавить большую часть масла (½ ст. л.), перемешать и оставить тесто на 10 минут. За это время мука набухнет, и блины будут меньше рваться.

Хорошо разогреть сковороду и смазать её оставшимся маслом (по вкусу) перед первым блином. Дальше масло обычно не нужно: оно уже есть в тесте. Если блины начнут прилипать, смазать сковороду ещё раз.

Жарить блины по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Тесто без пшеницы хрупкое, поэтому переворачивать аккуратно, широкой лопаткой. Готовые блины складывать стопкой.

Для начинки размять вилкой творог (3 ст. л.) с оставшимся сахаром (1½ ч. л.), ванильным сахаром (½ ч. л.) и оставшейся солью (щепотка) до однородности. Выложить начинку на блины и свернуть их.

По желанию подать со сметаной или свежими ягодами.