Блины с дырочками с кипятком

Яйца (1 шт) вымыть, разбить в глубокую миску, всыпать сахар (1 ст. л.) и соль (щепотка). Взбить венчиком или миксером до пышной светлой пены.

Влить кефир (⅔ стакана) и аккуратно перемешать.

Муку (2½ ст. л.) просеять и вводить частями, каждый раз размешивая, чтобы не было комков. Тесто должно получиться слегка густоватым; если яйца крупные, может понадобиться чуть больше муки. Оставить на 20 минут: за это время клейковина набухнет и тесто ещё немного загустеет.

Вскипятить воду (¼ стакана), лучше фильтрованную, чтобы не было привкуса. Тесто перемешать, поднимая муку со дна, и влить кипяток тонкой струйкой, не переставая быстро работать венчиком. Так тесто заварится равномерно, без комков, а блины выйдут кружевными.

Влить большую часть масла без запаха (½ ст. л.) и хорошо размешать. Готовое тесто жидкое и легко растекается по сковороде.

Разогреть сковороду, смазать оставшимся маслом (½ ч. л.) и прогреть ещё немного. Влить половником порцию теста и сразу покрутить сковороду, чтобы получился тонкий круг.

Жарить около 1 минуты, пока края не подсохнут, затем перевернуть лопаткой и допечь ещё около 30 секунд. Нагрев подстроить под свою плиту. Следующие блины обычно получаются ещё тоньше и ажурнее.

Готовые блины складывать стопкой на тарелку. Остывшие хранить накрытыми в холодильнике до 3 дней.

По желанию подать со сметаной и свежими ягодами.