Чиа пудинг на кокосовом молоке

Промыть семена чиа (1 ст. л.) и откинуть на мелкое сито, чтобы стекла вода.

Тщательно вымыть лимон (0,5 шт) и снять с него цедру на средней тёрке — только жёлтый слой, белая часть даст горечь.

Разрезать лимон пополам и выжать сок, следя, чтобы в него не попали косточки.

В чаше блендера соединить кокосовое молоко (⅔ стакана), мёд (1 ст. л.), лимонный сок, цедру, куркуму (щепотка) и соль (щепотка). Куркума придаст пудингу мягкий жёлтый оттенок, а соль уравновесит сладость.

Взбить до однородной массы. По желанию процедить через сито, чтобы убрать цедру, — без процеживания аромат будет ярче.

Вернуть смесь в блендер, всыпать чиа и коротко взбить 4–5 секунд, только чтобы распределить семена.

Разлить по креманкам и убрать в холодильник на ночь — за это время семена набухнут и пудинг загустеет.

Перед подачей подержать пудинг 15–20 минут при комнатной температуре, чтобы он стал мягче.