Гравлакс из лосося

Взять охлаждённое филе лосося (100 г); замороженное заранее разморозить на нижней полке холодильника. Ополоснуть рыбу под проточной водой и тщательно промокнуть бумажными полотенцами: на сухой поверхности смесь лучше держится.

В миске перемешать соль (1½ ч. л.), сахар (1½ ч. л.) и молотый чёрный перец (щепотка).

Всю смесь равномерно втереть в лосося со всех сторон, не оставляя пустых мест, иначе филе просолится неравномерно.

Укроп (10 г) промыть, хорошо обсушить и крупно порубить. Обложить им рыбу со всех сторон так, чтобы не осталось открытых участков.

Сложить филе кожей наружу. Если кусков несколько, уложить их друг на друга мякотью внутрь, кожей вверх.

Туго обернуть рыбу пищевой плёнкой, положить в контейнер, сверху придавить грузом и убрать на нижнюю полку холодильника на 3–4 суток. Готовый гравлакс плотный, упругий и равномерно потемневший на срезе.

По желанию подать тонкими ломтиками с дольками лимона.