Гречневая каша с пассерованным луком

Довести до кипения воду (1¼ стакана) в кастрюле с плотно прилегающей крышкой.

Перебрать гречку (¾ стакана) и потрясти её в сите, чтобы ушли пыль и мелкий сор. Не промывать: сухая крупа получается рассыпчатой.

Засыпать гречку в кипящую воду, перемешать, накрыть крышкой и варить 10 минут на сильном огне. Крышку не поднимать, иначе уйдёт пар.

Пока варится крупа, мелко нарезать лук (50 г). Сложить в сотейник, залить подсолнечным маслом (1½ ст. л.) так, чтобы оно покрыло лук, и томить на среднем огне до мягкости и прозрачности. Лук не должен темнеть, иначе он начнёт горчить. В конце посолить по вкусу.

Через 10 минут убавить огонь под кашей до слабого и держать ещё 7 минут. Вода должна полностью впитаться.

Снять кастрюлю с огня, переложить в кашу лук вместе с маслом, положить сливочное масло (½ ст. л.) и хорошо перемешать.

Снова накрыть крышкой и оставить на 10–15 минут, чтобы каша дошла и пропиталась луком.

По желанию посыпать мелко рубленным укропом.