Грузинский салат с говядиной и красной фасолью

Довести до кипения воду (2 стакана) и опустить в нее говядину (75 г): в кипятке мясо быстро схватывается и остается сочным. Варить на слабом огне около 1,5 часов, пока нож не будет входить легко, под конец посолить. Вынуть и полностью остудить.

Слить с фасоли (5 ст. л.) жидкость, промыть фасоль под холодной водой, дать стечь и переложить в глубокую салатницу.

Очищенный лук (25 г) нарезать тонкими полукольцами. У перца (40 г) вырезать плодоножку с семенами и нарезать мякоть полосками. Отправить лук и перец к фасоли.

Чеснок (½ зубчика) раздавить прессом или очень мелко порубить и добавить в салатницу.

Остывшую говядину нарезать тонкой соломкой: холодное мясо режется ровно и не крошится. Сложить к овощам.

Орехи (12 г) прогреть на сухой сковороде 3–4 минуты, помешивая, пока не появится запах, иначе быстро подгорят. Крупно порубить и всыпать в салат.

Для заправки взбить вилкой масло (1 ст. л.) с уксусом (по вкусу), хмели-сунели и солью по вкусу.

Полить салат заправкой, добавить мелко нарубленную петрушку (5 г) и перемешать. Убрать в холодильник на 15–20 минут, чтобы фасоль и мясо пропитались заправкой.