Холодец из свинины

Промыть свинину (190 г) и срезать всё лишнее. Залить холодной водой на 6–8 часов, время от времени меняя воду: мясо вымочится, и пены при варке почти не будет.

Переложить мясо в чашу мультиварки, залить свежей водой (2 стакана) и прогреть при 100 °C 30 минут. Снять всю поднявшуюся пену.

Положить в чашу очищенные целые лук (12 г) и морковь (12 г), лавровый лист (½ листа), посолить. Томить при 90 °C 5 часов. Бульон должен лишь слегка подрагивать: при сильном кипении он помутнеет.

Процедить бульон через марлю, сложенную в несколько слоёв. Выдавить в него чеснок (½ зубчика) через пресс и досолить (по вкусу). Бульон должен казаться чуть пересоленным, потому что в застывшем холодце соль ощущается слабее.

Овощи и лавровый лист выбросить. Мясо разобрать на волокна и мелко нарезать.

Выложить на дно общей формы или порционных формочек листья петрушки (3 г), сверху распределить мясо и залить бульоном.

Остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного застывания, лучше на ночь. Готовый холодец держит форму и не растекается.

Подавать холодным с хреном (2 ч. л.) и горчицей (2 ч. л.).