Холодец классический

Рульку (190 г) и свиную лопатку (120 г) разморозить, если они были замороженными, зачистить от лишнего и хорошо промыть. Рулька должна целиком поместиться в кастрюлю или чашу мультиварки: в ней больше всего желирующих веществ, благодаря которым холодец застынет.

Залить мясо холодной водой с запасом и оставить на 4–5 часов, затем воду полностью слить. После вымачивания бульон получится светлым и прозрачным.

Морковь (13 г) и лук (13 г) очистить, оставив целыми. Мясо и рульку не резать, переложить в кастрюлю или чашу мультиварки и залить холодной водой (2½ стакана) так, чтобы всё было покрыто.

В мультиварке: сразу добавить к мясу овощи, лавровый лист (½ листа), молотый перец (щепотка), прованские травы (½ ч. л.) и соль по вкусу, закрыть крышку и тушить около 6 часов. На плите: варить сначала одно мясо на самом слабом огне без крышки не меньше 3–4 часов, затем положить овощи, лавр, перец, травы и соль и варить ещё час.

В течение варки поглядывать на уровень воды и при необходимости подливать горячую, чтобы мясо оставалось под жидкостью.

Достать мясо, дать ему немного остыть, убрать кости и кожу, разобрать на кусочки. Бульон процедить, овощи и лавр выбросить.

Разложить мясо по формам, посыпать мелко порубленным чесноком (1 зубчик) и залить процеженным бульоном.

Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на несколько часов, пока холодец не станет плотным. Подавать охлаждённым.

По желанию украсить порцию веточками свежей петрушки.