Холодец в мультиварке-скороварке

Тщательно отмыть свиную рульку щёткой под проточной водой. Рулька с костью и шкурой обязательна: именно она даёт наваристый бульон, на котором холодец хорошо застывает. Рульку и курицу залить холодной водой и оставить на 2–3 часа, чтобы ушли посторонние запахи.

Очистить и промыть лук, морковь и чеснок. Половину чеснока (2 г) крупно нарезать, оставшийся отложить.

На дно чаши мультиварки выложить целые лук (12 г) и морковь (12 г), нарезанный чеснок, лавровый лист (½ листа), чёрный перец (щепотка) и соль по вкусу.

Сверху уложить рульку (120 г) и курицу (90 г). Крупную рульку разрубить на куски, шкуру не снимать: она тоже помогает студню схватиться. Залить холодной водой (1¼ стакана) до максимальной отметки чаши.

Закрыть крышку, перевести клапан в положение для работы под давлением и включить режим «Тушение» на 1,5 часа. Время зависит от модели мультиварки: мясо должно легко отходить от кости, иначе добавить ещё 20–30 минут.

По окончании программы полностью стравить пар и только потом открыть крышку. Достать мясо шумовкой, слегка остудить, отделить от костей и хрящей и мелко нарубить или разобрать руками на волокна.

Бульон процедить через мелкое сито или марлю, чтобы холодец получился прозрачным. Разложить мясо по формам или тарелкам, в каждую добавить немного оставшегося чеснока (2 г), пропущенного через пресс, и залить бульоном.

Остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на 4–6 часов, лучше на ночь, до полного застывания.

По желанию перед подачей украсить холодец свежей зеленью петрушки.