Как посолить форель в домашних условиях

Если рыба замороженная, заранее разморозить её. Промыть форель (75 г) и ножом снять чешую, ведя лезвие от хвоста к голове.

Вскрыть брюшко, вынуть внутренности и снять тёмную плёнку. Чайной ложкой выскрести кровь вдоль хребта, иначе рыба может горчить.

Отрезать голову, хвост, плавники и тонкие брюшные края. Срезать филе с хребта двумя половинами, кожу не снимать.

Соединить соль (по вкусу) и сахар (по вкусу). Добавить перец (щепотка), прованские травы (щепотка) и мелко раскрошенный лавровый лист (½ листа).

Немного смеси рассыпать по дну контейнера. Остальной смесью равномерно обсыпать филе с обеих сторон. Не втирать, чтобы не помять мякоть.

Уложить одну половину кожей вниз, сверху накрыть второй кожей вверх. Закрыть крышкой и оставить на 3 часа при комнатной температуре.

Убрать в холодильник примерно на 3 суток, раз в день переворачивая куски. Готовая рыба плотная и равномерно окрашена на срезе.

По желанию перед подачей сбрызнуть лимонным соком.