Карпаччо из фейхоа и свеклы с ореховой пастой

Разогреть духовку до 190 °C. Вымытую свёклу (75 г) не очищая посыпать солью (щепотка), плотно завернуть в фольгу и запекать 50–60 минут, пока нож не будет входить легко.

Остудить свёклу прямо в фольге, затем снять кожицу и нарезать как можно тоньше, ломтиками около 2 мм. Удобнее всего делать это острым ножом или на мандолине.

Очистить фейхоа (1 шт) и нарезать такими же тонкими кружками. Резать лучше перед самой подачей, иначе мякоть потемнеет.

Измельчить грецкие орехи (50 г) в блендере вместе с маслом (1½ ст. л.) до густой гладкой пасты. Если масса слишком плотная и не перемешивается, добавить немного воды (10 мл).

Распределить ореховую пасту по тарелке ровным слоем. Сверху внахлёст выложить ломтики свёклы и фейхоа, чередуя их.

По желанию украсить листиками тархуна или кинзы.