Картофельные чипсы с чесноком

Вымыть картофель (100 г), кожуру можно не снимать. Нарезать на ломтики тоньше 1 мм, почти прозрачные, и сразу опускать их в холодную воду, чтобы не потемнели.

Промывать ломтики под холодной проточной водой около 7 минут, перебирая руками, пока вода не станет прозрачной. Чем меньше крахмала, тем лучше чипсы хрустят и не слипаются.

Разложить картофель между бумажными салфетками и обсушить примерно 1 минуту. По желанию сначала опустить ломтики на 30 секунд в кипящую подсоленную воду (1½ стакана), затем сразу в холодную и снова обсушить. Так чипсы получатся светлее и хрустче.

Влить масло (2 ст. л.) в небольшую кастрюлю с толстым дном и разогреть на сильном огне до 160 °C. Без термометра опустить в масло один ломтик: если он светлеет и вокруг идут пузырьки, масло готово.

Жарить картофель небольшими партиями, чтобы ломтики свободно плавали и не прижимали друг друга. Помешивать шумовкой, пока чипсы не станут золотистыми, и вынимать в миску, застеленную салфетками.

Пока чипсы остывают и становятся хрустящими, пропустить чеснок (½ зубчика) через пресс и смешать с прованскими травами (½ ч. л.).

Убрать салфетки, посолить чипсы по вкусу, посыпать чесночно-травяной смесью и аккуратно перемешать. Есть сразу, пока чипсы хрустят.