Картофельный салат

Молодой картофель (150 г) хорошо промыть щёткой. Кожицу не снимать, она тонкая. Порезать клубни на крупные кубики.

Вскипятить воду (2½ стакана) и опустить в неё картофель. После повторного закипания отваривать примерно 13 минут: кубики должны легко прокалываться ножом, но держать форму. Откинуть на дуршлаг и пересыпать в просторную салатницу.

Бекон (65 г) порезать квадратиками примерно 1×1 см. Разложить на непрогретой сковороде без масла и только потом зажечь огонь, чтобы жир вытапливался постепенно. Жарить около 10 минут, помешивая, пока ломтики не станут румяными и хрусткими. Шумовкой вынуть их на бумажную салфетку, чтобы стёк лишний жир.

Красный лук (17 г) мелко покрошить и пассеровать в оставшемся от бекона жире 3–4 минуты, пока не размякнет.

Всыпать к луку сахар (1½ ч. л.) и соль (щепотка), положить горчицу (½ ч. л.), влить оливковое масло (½ ст. л.) и уксус (½ ст. л.). Размешать и подержать на огне 1–2 минуты, чтобы сахар разошёлся.

Сразу полить картофель горячей заправкой: тёплые клубни лучше её впитают.

Петрушку (5 г) мелко порубить и высыпать в салатницу вместе с беконом. Приправить молотым перцем (щепотка) и бережно перемешать. Салат хорош и тёплым, и охлаждённым.