Классический винегрет с квашеной капустой

Вымыть свёклу (50 г), залить холодной водой с запасом и варить 40–60 минут (мелкая быстрее, крупная дольше) до мягкости.

Одновременно в другой кастрюле залить холодной водой картофель (75 г) и морковь (25 г), довести до кипения и варить на среднем огне 20–30 минут. Готовность проверить ножом: он должен входить в овощи без усилия.

Дать всем овощам полностью остыть, иначе при нарезке они раскрошатся, а салат быстро закиснет.

Очистить морковь, картофель и свёклу, нарезать мелкими кубиками. Огурцы (45 г) нарезать так же. Кубики одного размера делают винегрет аккуратнее.

Сложить свёклу в салатник, полить половиной масла (½ ст. л.) и перемешать. Масляная плёнка не даст свёкле сильно окрасить остальные овощи. С нерафинированным маслом вкус будет ярче.

Добавить к свёкле картофель, морковь и огурцы, влить оставшееся масло (½ ст. л.). Посолить (по вкусу) по вкусу, поперчить (щепотка) и перемешать.

Слегка отжать квашеную капусту (40 г) от рассола. Лук (25 г) нарезать тонкой соломкой или мелким кубиком. Добавить капусту и лук в салат, снова перемешать и попробовать, при необходимости досолить и поперчить.

Убрать винегрет в холодильник на 30 минут, чтобы он настоялся. Готовить его впрок не стоит: овощи быстро теряют вкус.

По желанию перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом или петрушкой.