Лепешка парата с картофелем

Очистить картофель (120 г) и сварить в подсоленной воде до мягкости, чтобы нож входил без усилия. Слить воду и размять картофель в гладкое пюре без комочков, чтобы начинка не рвала тесто при раскатке.

Мелко порубить кинзу (½ пучка) и зелёный чили (12 г). Добавить их в пюре вместе с хлопьями чили (½ ч. л.), посолить по вкусу и перемешать. Дать начинке остыть, иначе тесто размокнет.

Просеять муку (¾ стакана) в миску, добавить щепотку соли и постепенно влить воду (⅓ стакана). Вымешивать 5–7 минут до мягкого, эластичного теста, которое не липнет к рукам. Если липнет, подсыпать немного муки, если крошится — добавить пару капель воды.

Завернуть тесто в плёнку и оставить на 20–30 минут, чтобы клейковина расслабилась и тесто легко раскатывалось.

Разделить тесто на одинаковые шарики размером с крупный грецкий орех, их количество должно быть чётным. Раскатать каждый шарик в тонкий круг диаметром около 15 см.

Выложить ложкой начинку в центр одного круга, оставив по краю свободную полосу около 1 см. Накрыть вторым кругом и плотно прижать края пальцами. Чтобы края лучше схватились, смочить их водой.

Аккуратно раскатать заготовку скалкой, двигаясь от центра к краям без сильного нажима. Лепёшка должна стать чуть шире и тоньше, а начинка — остаться внутри. Если тесто порвалось, залепить дырку щепоткой теста.

Растопить на сковороде немного сливочного масла (1 ст. л.) на среднем огне. Обжаривать парату по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистых пятен. Перед каждой новой лепёшкой добавлять масло, пока оно не закончится.

По желанию подать со сметаной.