Магрибский салат с кускусом и руколой

Вскипятить воду (40 мл), залить ею кускус (1½ ст. л.), накрыть крышкой и оставить на 5–7 минут, пока крупа не впитает всю влагу. Затем разрыхлить вилкой, чтобы зёрна не слиплись комом.

Пока кускус набухает, снять с огурцов (40 г) кожуру и нарезать их полукольцами. Помидоры (60 г) разрезать, вынуть семена с соком, чтобы салат не стал водянистым, и нарезать мякоть брусочками. Редис (10 г) порезать тонкими полукольцами.

Мелко нарубить петрушку (8 г) и листья мяты (5 г).

Для заправки выжать сок лимона (½ шт), добавить оливковое масло (1½ ч. л.), зиру (щепотка), сахар (по вкусу), соль и чёрный перец (щепотка) и взбить венчиком до однородности.

Соединить остывший кускус с овощами, зеленью и листьями рукколы (12 г), полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать сразу, пока руккола не обмякла.