Маринад из моркови и лука

Очистить лук (45 г), ополоснуть холодной водой, чтобы меньше щипал глаза, и нарезать небольшими кусочками. Обжарить на масле (½ ст. л.) на среднем огне, пока не станет мягким, не доводя до румяной корочки.

Очистить морковь (100 г), натереть на крупной тёрке и добавить к луку. Тушить на среднем огне, время от времени перемешивая лопаткой, пока морковь не станет мягкой.

Переложить овощи в кастрюлю с толстым дном, чтобы маринад не пригорал при долгом тушении. Влить воду (¼ стакана), добавить томатную пасту (½ ст. л.), сахар (½ ч. л.), соль (по вкусу) и прованские травы (½ ч. л.), хорошо перемешать.

Накрыть крышкой и тушить на малом огне около 1 часа, иногда помешивая. Если масса начинает подгорать, подлить немного воды.

В конце влить уксус (½ ч. л.), добавить мелко измельчённый чеснок (½ зубчика) и перемешать. Снять с огня и дать маринаду постоять, чтобы вкус стал насыщеннее. Подавать холодным как закуску или тёплым как гарнир к мясу, рыбе, картофелю или крупам.

По желанию посыпать рубленой свежей зеленью петрушки или укропа.