Менемен турецкий омлет

Вымыть болгарский перец (150 г), вырезать плодоножку с семенами и нарезать мякоть тонкой соломкой. Подойдёт перец любого цвета, зелёный смотрится особенно ярко.

Надрезать кожицу помидоров (120 г) крестом, опустить в кипяток на 1–2 минуты, немного остудить и снять кожицу. Разрезать пополам, вынуть семена и нарезать мякоть мелким кубиком, чтобы омлет не получился водянистым.

Вымыть петрушку, обсушить и мелко порубить.

Сильно разогреть в сковороде масло (1 ст. л.). Выложить перец и жарить, помешивая, около 2 минут, пока он не станет мягче.

Добавить помидоры и жарить ещё 2 минуты, не переставая мешать. Посолить и поперчить (щепотка).

Разбить в сковороду яйца (2 шт) и сразу собирать их лопаткой от краёв к центру. Готовить 1–2 минуты, пока белок не схватится, а лишняя жидкость не уйдёт. Не передерживать, менемен должен остаться сочным.

Всыпать большую часть петрушки (7 г), перемешать и сразу переложить на тарелку. Если порций несколько, лучше жарить каждую отдельно.

По желанию посыпать омлет оставшейся свежей петрушкой (3 г).