Мраморные яйца

Положить яйца (2 шт) в кастрюлю, залить холодной водой (1½ стакана) и поставить на огонь. Когда вода начнёт слабо кипеть, варить 12 минут, чтобы желток полностью схватился.

Слить кипяток и залить яйца холодной водой, чтобы они остыли и скорлупа не обжигала руки.

Аккуратно прокатить каждое яйцо по столу, слегка надавливая ладонью, чтобы скорлупа покрылась сеткой трещин, но не отходила от белка. Чем мельче трещины, тем тоньше получится мраморный узор.

Переложить яйца в кастрюлю и залить водой (1¼ стакана) так, чтобы она едва их покрывала. Добавить соевый соус (2 ч. л.), чай (½ ч. л.) и соль по вкусу.

Довести до кипения, накрыть крышкой и томить на слабом огне 2 часа, при необходимости подливая горячую воду, чтобы яйца оставались под жидкостью.

Снять с огня и оставить яйца в отваре на 8 часов: за это время рисунок станет тёмным и чётким, а белок пропитается вкусом чая и соуса.

Очистить яйца, разрезать пополам и подать с нарезанным зелёным луком (5 г) и щепоткой крупной соли.