Нут с баклажаном

Откинуть нут (⅔ стакана) на сито, слить жидкость, промыть холодной водой и дать стечь. Так уйдёт привкус консервной заливки.

Нарезать баклажан (300 г) крупными кубиками по 2–3 см. Разогреть в сковороде половину масла (1 ст. л.) и обжарить кубики со всех сторон до румяной корочки. Сковороду не перегружать, иначе баклажаны пустят сок и не подрумянятся.

Посолить, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 10–15 минут до мягкости. Если начинает пригорать, плеснуть немного воды (30 мл). Снять с огня и остудить.

Мелко порубить кинзу (½ пучка), петрушку (5 г) и чеснок (1 зубчик). Выжать сок лимона (0,5 шт). Смешать зелень с паприкой и зирой по вкусу, оставшимся маслом (1 ст. л.), уксусом (½ ст. л.) и лимонным соком.

Соединить нут, остывшие баклажаны и заправку. Перемешивать бережно, чтобы баклажаны не размялись в пюре. Досолить по вкусу.

Убрать в холодильник на 2 часа, чтобы овощи пропитались заправкой. Подавать холодным.