Овощное рагу «Капоната»

Нарезать баклажан (40 г) кубиками около 2 см. Красный лук (18 г) нарезать кусочками того же размера, сельдерей (15 г) ломтиками, маслины (9 г) разрезать пополам.

Разогреть оливковое масло (2½ ч. л.) в сковороде и подрумянить кедровые орехи (½ ст. л.), постоянно помешивая: они темнеют за секунды и быстро подгорают. Шумовкой выложить на бумажное полотенце.

В этом же масле обжарить баклажан до золотистой корочки со всех сторон и тоже выложить на полотенце, чтобы ушёл лишний жир.

В той же сковороде обжарить лук до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Добавить сельдерей и маслины и жарить, помешивая. Сельдерей должен стать полупрозрачным, но остаться хрустящим.

Добавить томатную пасту (8 г) и прогреть 1–2 минуты, чтобы ушёл сырой привкус. Вернуть в сковороду баклажан и орехи.

Всыпать изюм (1 ч. л.), сахар (по вкусу), соль (щепотка) и перец (щепотка), влить уксус (по вкусу) и воду (20 мл). Тушить на слабом огне, помешивая, пока жидкость почти полностью не впитается. Попробовать и при необходимости добавить уксуса или сахара, чтобы уравновесить кислое и сладкое.

Дать капонате остыть до тёплой или комнатной температуры, так вкус станет насыщеннее. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой (3 г) и листьями базилика (2 г).