Панкейки на кефире пышные

Подогреть кефир (¾ стакана) в ковше на слабом огне до чуть тёплого, всыпать соду (по вкусу) и размешать венчиком: кефир начнёт пениться, значит сода сработала.

В отдельной миске слегка взбить вилкой яйца (0,5 шт) с сахаром (2½ ч. л.) и солью (щепотка), затем соединить с кефиром и перемешать до однородности.

Просеять муку (¾ стакана) в большую миску и тонкой струйкой вливать в неё жидкую смесь, всё время размешивая венчиком, чтобы не было комков.

Растопить большую часть сливочного масла (1 ст. л.) на слабом огне, дать немного остыть и влить в тесто, хорошо размешать. Тесто должно получиться густым, как сметана.

Разогреть сковороду на среднем огне. Выкладывать тесто ложкой небольшими ровными кружками и жарить, пока на поверхности не появятся и не начнут лопаться пузырьки, примерно 1–2 минуты.

Перевернуть панкейки и жарить ещё около минуты до золотистого цвета. Если снаружи подгорают, а внутри сырые, убавить огонь.

Складывать готовые панкейки стопкой и положить сверху оставшееся масло (1 ч. л.).

По желанию подать со свежими ягодами.