1Выбрать плотные, но сочные помидоры: мягкие при нарезке и мариновании расползутся в кашу. Помидоры (170 г) вымыть, обсушить и нарезать крупными дольками.
2Болгарский перец (50 г) вымыть, вычистить семена, мякоть нарезать кубиками. Чили (2 г) освободить от семян и мелко порубить; для более острого маринада семена можно оставить.
3Кинзу (2 г) промыть, стряхнуть воду и мелко нарубить.
4Сложить в блендер болгарский перец, чили и очищенный чеснок (½ зубчика), пробить до гладкого пюре. Чтобы маринад получился ровного цвета, берите оба перца одного цвета: из разноцветных пюре выходит буроватым.
5Переложить пюре в миску, влить масло (½ ст. л.), уксус (½ ст. л.) и воду (0 мл), всыпать сахар (1½ ч. л.) и соль (½ ч. л.). Добавить кинзу и мешать, пока сахар и соль полностью не разойдутся.
6Уложить слой помидоров в глубокую миску и полить частью маринада, затем снова помидоры и маринад, пока всё не закончится.
7Закрыть миску крышкой или плёнкой и убрать в холодильник на 24–48 часов. Перед подачей переложить закуску на блюдо.