Постные оладьи на дрожжах

В глубокой миске смешать сахар (½ ст. л.), соль (щепотка) и сухие дрожжи (по вкусу). Если на упаковке дрожжей сказано смешивать их сразу с мукой, сделать так, как там указано. Залить смесь тёплой водой (⅓ стакана) около 36 °C и размешать.

Оставить миску на 10 минут при комнатной температуре. На поверхности должна подняться пенка: это значит, что дрожжи живые. Если пенки нет, тесто не поднимется, и дрожжи лучше заменить.

Влить в дрожжевую смесь треть масла (1 ч. л.) и перемешать.

Просеять муку (¾ стакана): так оладьи без яиц получатся пышнее. Подсыпать её в миску понемногу, всё время вымешивая. Тесто должно выйти густым, влажным и липким: гуще, чем на обычные оладьи, но мягче пирожкового. Если нужно, муки взять чуть меньше или больше.

Накрыть миску полотенцем и оставить примерно на 30 минут, чтобы тесто подошло. Затем обмять его.

Разогреть в сковороде часть оставшегося масла (1 ст. л.). Выкладывать тесто столовой ложкой небольшими лепёшками. Жарить на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Между партиями подливать масло.

Готовые оладьи выложить на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир. Подавать с вареньем или джемом (2 ст. л.).

По желанию украсить свежими ягодами.