Постный салат из полбы с яблоком и красной капустой

Промыть пшеничную крупу (2½ ст. л.) в нескольких водах, залить водой (½ стакана), посолить и варить под крышкой на слабом огне 15–20 минут, пока крупа не станет мягкой и не впитает воду. Остудить до комнатной температуры, чтобы тёплая крупа не размягчила рукколу.

Рукколу (½ пучка) промыть и хорошо обсушить, иначе заправка не будет держаться на листьях.

Из яблок (50 г) вырезать сердцевину и нарезать их тонкими дольками. Краснокочанную капусту (50 г) нашинковать как можно тоньше.

Финики (20 г) освободить от косточек и порезать мелкими кусочками.

Грецкие орехи (10 г) прогреть на сухой сковороде 3–4 минуты, помешивая, до лёгкого аромата, не пережаривать, иначе станут горчить. Крупно порубить.

Для заправки взбить вилкой горчицу (2 г), яблочный уксус (1 ч. л.), мёд (2 г) и оливковое масло (1 ст. л.) до однородности, посолить (по вкусу) и поперчить (щепотка).

В салатнике соединить остывшую крупу, рукколу, яблоки, капусту, финики и орехи, полить заправкой и аккуратно перемешать. Подать сразу, пока руккола не завяла.