Постный салат с авокадо и киноа

Промыть киноа (2 ст. л.) в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Так уходит горечь. Залить водой (¼ стакана), добавить прованские травы (½ ч. л.) и щепотку соли. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 15–20 минут. Киноа готова, когда вода впиталась, а у зёрен появились белые колечки-ростки.

Пока варится киноа, сделать тайский соус. В небольшом сотейнике смешать соевый соус (2½ ч. л.), воду (40 мл), сахар (1 ст. л.) и выжатый сок лимона (0,5 шт). Мелко порубить кинзу (2 г), добавить в сотейник вместе с хлопьями чили по вкусу.

Поставить соус на средний огонь и довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Крахмал развести в холодной воде (20 мл) и тонкой струйкой влить в кипящий соус, не переставая мешать, иначе появятся комки. Прогреть 1 минуту до лёгкой густоты и снять с огня. Остывая, соус загустеет ещё.

В маленькой сковороде разогреть подсолнечное масло (1 ч. л.). Всыпать амарант (1 г) и обжаривать 1–2 минуты, встряхивая, пока зёрна не начнут потрескивать. Получится хрустящая посыпка. Переложить на тарелку.

Авокадо (0,5 шт) очистить от кожуры и косточки, нарезать кубиками около 1,5 см. Обжарить на оливковом масле (1 ст. л.) 2–3 минуты на среднем огне, переворачивая аккуратно, чтобы кубики не превратились в пюре.

Добавить к авокадо готовую киноа и маринованный имбирь (20 г). Осторожно перемешать и прогреть ещё минуту.

На тарелку выложить разорванные руками листья салата (10 г) и шпинат (15 г). Сверху распределить тёплую смесь авокадо с киноа и вяленые томаты (30 г). Полить тайским соусом и посыпать обжаренным амарантом.

По желанию посыпать салат кунжутом.