ПП ватрушки с творогом

Размять вилкой большую часть творога (3 ст. л.) в миске; для более однородного теста можно пробить его погружным блендером. Лучше брать творог посуше, тогда муки уйдёт меньше.

Вымыть яйца. Вбить в творог половину яиц (0,5 шт), посолить (щепотка), добавить половину мёда (1 г) и хорошо перемешать.

Соединить часть рисовой муки с разрыхлителем (по вкусу) и просеять в творожную массу. Остальную муку (3½ ст. л.) подсыпать постепенно, просеивая и вымешивая: точное количество зависит от влажности творога и размера яиц. Тесто должно получиться мягким, рисовая мука делает его слегка липким, это нормально.

Накрыть тесто и оставить на 15–20 минут: за это время оно станет эластичнее и будет легче лепиться.

Для начинки отделить белки оставшихся яиц (0,5 шт) от желтков; желтки отложить для смазки. Перемешать оставшийся творог (2 ст. л.) с белками и оставшимся мёдом (1 г). Для нежной начинки лучше подходит мягкий творог.

Разделить тесто на одинаковые кусочки по желаемому размеру ватрушек и скатать шарики. Расплющить каждый в круглую лепёшку и выложить на противень с качественным или силиконизированным пергаментом либо силиконовым ковриком. Стаканчиком или пальцами продавить в центре углубление, чтобы получились бортики.

Разогреть духовку до 180 °C. Разложить начинку по углублениям.

Промыть и обсушить ягоды (11 г), выложить сверху на начинку, слегка вдавливая.

Взболтать желтки и смазать ими бортики, чтобы ватрушки подрумянились.

Выпекать при 180 °C около 25 минут, пока бортики не станут румяными; время сверять со своей духовкой. Дать ватрушкам остыть, тогда они проще снимаются с пергамента и держат форму.

По желанию украсить листиками свежей мяты.