Пшенная каша с тыквой и кокосовым молоком

Нарезать примерно две трети тыквы (50 г) кусками любой формы — она пойдёт в соус. Остаток (25 г) аккуратно нарезать кубиками около 1 см для украшения.

Довести воду (¾ стакана) до кипения, всыпать пшено (¼ стакана) и соль (щепотка). Варить на среднем огне до полуготовности, примерно 10 минут: крупа должна набухнуть, но оставаться твёрдой внутри. Слить воду.

Параллельно в другой кастрюле отварить крупно нарезанную тыкву в кипящей воде (¾ стакана) до мягкости, 10–15 минут.

На сковороде разогреть подсолнечное масло (1 ч. л.) и обжарить тыквенные кубики, пока они не начнут золотиться.

Добавить к кубикам половину сливочного масла (1 ч. л.) и сахар (½ ст. л.). Когда сахар растает, положить мёд (1 ч. л.) и жарить, помешивая, до карамельного цвета. Сразу переложить тыкву в тарелку, иначе карамель подгорит.

Слить почти весь отвар с варёной тыквы, оставив немного на дне. Влить большую часть кокосового молока (¼ стакана) и уваривать на довольно сильном огне 7–8 минут, пока соус не загустеет до консистенции ряженки.

Пюрировать тыкву с молоком блендером до гладкости.

Соединить пшено с соусом, влить оставшееся кокосовое молоко (1½ ст. л.) и прогревать, постоянно помешивая, пока пшено не станет мягким, 5–7 минут. Попробовать на сладость с учётом карамельной тыквы. За 2 минуты до конца вмешать оставшееся сливочное масло (1 ч. л.).

Разложить кашу по глубоким тарелкам и выложить сверху карамелизованные кубики тыквы.

По желанию посыпать сублимированной клубникой.