Пышные оладьи на дрожжах и молоке

Просеять муку, чтобы оладьи получились воздушнее.

Подогреть молоко (½ стакана) до тёплого, но не горячего состояния: слишком горячее молоко погубит дрожжи. Перелить в просторную миску, всыпать сахар (3 ч. л.) и дрожжи (по вкусу), добавить треть муки (3 ст. л.) и размешать до однородности.

Поставить опару в тёплое место на 10–15 минут. Она готова, когда на поверхности появятся пузырьки.

Добавить в опару соль (щепотка), половину масла (½ ч. л.) и яйца (½ шт), хорошо перемешать.

Подсыпать оставшуюся муку (½ стакана) понемногу, каждый раз вымешивая без комков. Тесто должно стать густым, как сметана.

Накрыть миску полотенцем и оставить в тепле на 20–40 минут, пока тесто заметно не поднимется. После подъёма не мешать, иначе оладьи осядут.

Разогреть на сковороде оставшееся масло (½ ч. л.). Набирать тесто ложкой с краю миски и выкладывать небольшими лепёшками.

Жарить на слабом огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. На сильном огне оладьи подгорят снаружи и останутся сырыми внутри.

Выложить готовые оладьи на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.

По желанию подать со сметаной или свежими ягодами.