Пышные оладьи на кефире с содой и яйцами

Заранее вынуть яйцо (0,5 шт) и кефир (½ стакана) из холодильника. Просеять муку (⅔ стакана) через сито.

В глубокой миске взбить венчиком яйцо с солью (щепотка), сахаром (2½ ч. л.) и ванильным сахаром (½ ч. л.).

Подогреть кефир на плите или в микроволновке (импульсами по 20–30 секунд) до первых пузырьков. Не перегревать, иначе кефир свернётся хлопьями.

Встряхнуть тёплый кефир венчиком и тонкой струйкой влить в яичную смесь, не переставая мешать, до однородности.

Всыпать муку в 2–3 приёма, каждый раз размешивая венчиком, чтобы не было комков.

Просеять соду (щепотка) прямо поверх теста и энергично перемешать.

Накрыть миску и оставить на 10–15 минут, пока на поверхности не появится много пузырьков. Больше не мешать, чтобы тесто не осело. Набирать его ложкой аккуратно с края.

Разогреть масло (1 ст. л.) в сковороде с толстым дном, затем убавить огонь до среднего или чуть ниже. Окунать ложку в масло, чтобы тесто не прилипало, и выкладывать оладьи. Жарить по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

По желанию подать со сметаной или свежими ягодами.