Рулетики из баклажанов пхали бадриджани

Нарезать баклажаны (95 г) вдоль на пластины толщиной около 5 мм.

Залить пластины тёплой водой (1¼ стакана), хорошо её посолив, и оставить на 15–20 минут: так уйдёт горечь, а при жарке баклажаны впитают меньше масла.

Пока баклажаны вымачиваются, мелко порубить кинзу (2 г) и петрушку (2 г). Очистить чеснок (½ зубчика).

Сложить в блендер грецкие орехи (25 г), зелень, чеснок, хмели-сунели (щепотка) и соль по вкусу. Влить горячую воду (10 мл) и измельчить до однородной пасты. Если масса слишком густая и плохо намазывается, подлить ещё немного горячей воды.

Разогреть масло (1 ст. л.) в сковороде на среднем огне. Каждую пластину вынуть из воды и тщательно промокнуть бумажным полотенцем, иначе масло будет брызгать.

Обжарить баклажаны с двух сторон до золотистого цвета, по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовые пластины сразу выкладывать на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Дать баклажанам немного остыть. Намазать каждую пластину тонким слоем ореховой пасты и свернуть плотным рулетиком от широкого края.

Выложить рулетики на блюдо и посыпать зёрнами граната (10 г).

По желанию украсить листиками оставшейся кинзы (1 г).